Norwegischer Lachs-Spinatstrudel

Zutaten für 4-6 Portionen:

• 400 g norwegischer Lachs
• 400 g TK-Spinat
• 50 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer
• 2 El Öl
• etwas Muskat
• 80 g Semmelbrösel
• 3 Strudelblätter à ca. 20 x 25 cm
• 50 g Butter, flüssig

Weißweinsauce

Zubereitungszeit: 20 Minuten

• 2 Schalotten ca. 60 g
• 60 g Butter
• 300 ml trockener Weißwein
• 50 ml Wermut
• 1 Becher Sahne (200 ml )
• Salz, Pfeffer

 Zubereitung:

• Spinat auftauen. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren. Lachs in 2 längliche Stücke schneiden mit Salz und Pfeffer würzen.
• Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Kirschtomaten dazugeben. Spinat kräftig ausdrücken und zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Semmelbrösel untermengen.
• Die Strudelblätter mit Butter bepinseln, übereinander legen und mit Spinatmischung bedecken. Lachs darauf legen. Zum Strudel aufrollen. Den Strudel mit der restlichen Butter bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 25 Minuten backen.
• Für die Weißweinsauce Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten.
• Weißwein und Wermut dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne dazugeben und wieder auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Strudel kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
• Dazu passt eine Wildreismischung.

Zubereitungszeit: 50 Minuten