Zutaten:
800 g frisches norwegisches Lachsfilet
Salz, Pfeffer
500 g flüssige Sahne (gekühlt)
3 Eiweiß
600 g frischer Blattspinat
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
6 Garnelen à ca. 25 g
200 g frischer Spinat oder Mangold
Zubereitung:
1. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und so lange ins Kühlfach stellen, bis es anfängt zu gefrieren. Den Lachs in eine Küchenmaschine geben. Im laufenden Mixer das Eiweiß und langsam die gut gekühlte Sahne zugeben. Die Spinatblätter waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren.
2. Die Garnelen für die Einlage pfeffern und salzen. Die Spinatblätter zu einen Rechteck von ca. 25 x 20 cm auf eine Bahn Klarsichtfolie legen. Die Spinatblätter mit etwas Lachsfarce bestreichen und die Garnelen als eine Bahn darauf legen. Die Spinatblätter über die Garnelen falten und zu einer Roulade aufrollen. Eine Terrinenform (ca. 1000 ml) mit Klarsichtfolie auslegen, eine Schicht Farce einfüllen, glatt streichen. Die Spinatroulade darauf legen und wieder eine Schicht Farce einstreichen. Die Terrinenform gut verschließen und im Backofen (110 Grad) in einem Wasserbad (80 Grad) 40 Minuten pochieren.
3. Die Terrinenform aus dem Wasserbad nehmen und auskühlen lassen. Die Terrine in Scheiben schneiden und mit einem Salat z.B. einem Kürbis-Linsen-Salat servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten