Die riesigen Schwärme werden zwischen Januar und Februar von den Bewohnern der Lofoten sehnsüchtig erwartet. Mit ihnen beginnt nach einem langen, kalten Winter wieder die Arbeit der Fischer. Und nach einem anstrengenden Arbeitstag auf See genießen alle den Skrei, den es nur in dem kurzen Zeitraum von Januar bis maximal April gibt.
Als besondere Delikatesse wird Skrei seit Jahrhunderten in Norwegen zelebriert und hat sich bereits in vielen Ländern Europas einen festen Platz in der Spitzengastronomie erobert. Was ihn so besonders macht ist das außergewöhnlich feine und weiße Fleisch, dass nur dieser Winterkabeljau zu bieten hat.
Bis Anfang April ist diese Spezialität im KaDeWe Berlin in der Frischfischabteilung der Feinschmecker-Etage erhältlich.
(Quelle: http://www.norwegenfisch.de)
Skrei – Das Rezept
Zutaten:
250 g Fisch pro Person:
Kabeljau in Scheiben
Rogen
Fischleber
Zum Kochen:
Wasser
Salz 1/2 dl pro Liter Wasser
1 Tl 7% Essig pro Liter Wasser
Zum Kochen der Leber:
1 dl Wasser
1/2 TL Salz
1/3 TL Pfeffer
1 EL feingewürfelte Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Den in Scheiben geschnittenen Fisch einige Menuten in fließendem, kaltem Wasser liegen lassen. Dann in kochendem Wasser, dem Salz und Essig beigegeben sind, ziehen lassen, bis sich die Gräten leicht lösen. Den Fisch auf einer Platte anrichten. Dazu serviert man gekochten Rogen, Fischleber und gekochte Kartoffeln. Den Rogen gründlich waschen, das Blut aus den Adern pressen. Dann in Pergamentpapier einpacken und in der Fischbrühe je nach Größe etwa 20-40 Minuten ziehen lassen. Die dünnen Häute entfernen. Dann in etwa 12 mm große
Würfel schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser, Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer, feingeschnittenen Zwiebeln und einem Lorbeerblatt aufkochen.Von der Kochplatte nehmen, abschäumen und einige Minuten ziehen lassen.
Vel bekomme!