Bergensk Fiskesuppe – Das Rezept
Zutaten (4 Personen):
7,5 dl Wasser
750 g Seelachs (mit Kopf)
1 EL Salz
2 große Mohrrüben und 1 Selleriewurzel hacken und in 2,5 dl Wasser kochen
30 g Butter
30 g Margarine
1 ½ TL Thymian
1 ½ EL Essig (6%)
1 ½ EL Zucker
Salz
2 dl Sahne
2 Eigelb
1 Bund gehackter Schnittlauch
Zubereitung:
Aus dem Seelachs wird zunächst eine kräftige Fischbrühe zubereitet: Den Fisch in 7,5 dl Wasser und 1 EL Salz ziehen lassen. Die Brühe gut abschäumen und durch ein Sieb geben. Gräten, Knochen und Häute entfernen.
Das gewaschene und geputzte Gemüse hacken und in 2,5 dl Wasser garen.
Die Fischbrühe und die Gemüsebrühe zusammengießen. Aufkochen.
Eine Mehlschwitze aus Butter und Milch zubereiten. In die Brühe geben und schön glatt verrühren. Die Suppe mindestens 10 Minuten kochen lassen.
Dann die Suppe leicht köcheln lasssen und Thymian, Zucker und Essig hinzugeben. Mit Gewürzen abschmecken. Die Fischstücke hinzugeben.
Sahne und Eigelb zusammenrühren, dies mit in die Teller geben und mit Schnittlauch servieren.
(Quelle: www.tradisjoner.no)
Mit der ”Bergensk Fiskesuppe” geht die ”Norwegische Woche” zu Ende, in der wir die Rezepte einiger norwegischer Köstlichkeiten vorstellten. Wenn Sie Geschmack an der norwegischen Küche gefunden haben, können wir Ihnen ein Buch empfehlen:
Kjell E. Innli: Die Norwegische Küche, Kristiansand ( KOM Verlag A/S) 2002.
ISBN 8290 823 223