Kulinarisches

Zutaten für 6-8 Personen: 1 norwegischer Lachs im Ganzen (küchenfertig, ca. 1,5 kg), 2 junge Knoblauchknollen, 2 feste Tomaten, 1 Zitrone, 1 Lauchstange, 500 g Kirschtomaten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 rote Chilischoten, 1 Bund gemischte Kräuter, (z.B. Rosmarin, Thymian, Dill) 200 ml Weißwein

Seit Jahrhunderten sind Bacalao und Stoccafisso in den Küchen des Mittelmeerraumes, Südamerikas, der Karibik und Westafrikas  zu Hause; sie haben sich in die unterschiedlichsten Kulturen integriert und stellen einen ganz eigenen kulinarischen Reichtum dar.

In Russland gilt er als das Kronjuwel der kulinarischen Tradition; er wurde „das Silber der See und das Gold der Tafel“ genannt: Seledotsjka oder Hering ist nicht einfach nur ein Fisch – er ist eine kulturelle Institution.

Um zu verstehen, wie der Kapelan bei den Japanern ein überaus beliebter Speisefisch wurde, muss man sich zunächst einem anderen Fisch zuwenden, der bereits Generationen zuvor heiß begehrt war - dem Shishamo.

Ein Meer kulinarischer Genüsse.